葱香烧椒煎饼
做一道「葱香烧椒煎饼」，需要面粉、水，再配上小葱、黑胡椒。做法沿煎制的思路展开：搅、切。其中最要紧的一步大约需要2-30分钟。容易翻车的地方是可以随意翻面不要紧，看到颜色差不多了就可以起锅。按食养的说法，葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉加少许盐，加入125g热水搅拌，随后接着准备145g冷水分次加入，粗揉成团（面粉吸水性不同，这个揉的稍粘手的程度比较好）放置松弛。
- （依旧忘记拍照kk）这个时候可以准备其他材料。小葱冲洗干净切末放一边。另取小碗里放面粉和油1:1（可以用生油也可以用熟油，我刚好做烧椒酱，用的炸了香料的油），家里有五香粉啥的可以一起加进去，我只有黑胡椒就只加了黑胡椒。充分拌匀就是油酥了。
- （又忘记拍图）松弛2-30分钟的面团比较好揉，这时候揉三光。（盆光面光手光）这时候面还是粘手的，准备点干粉均匀分成几份。
- 拿一份擀开，我擀到这么薄。形状无所谓（我也擀不出啥好看的形状，影响不大啦）
- 将之前做好的油酥，均匀的抹上去。
- 均匀撒上葱花，烧椒酱。
- 像小时候折纸扇子一样折起来。不会的话直接对折几下也OK的。折成一条之后拉长条，比这个长，韧性好可以拉挺长的，别拉断就行。
- 随后抓着一头卷卷卷，最后塞在屁股下，就这么团着松弛。松弛的时间……随便啦，其实好像不松弛也没事。
- 拿一团出来压扁。
- 擀成圆形。这里，擀得约薄，就越脆。如果擀的还有一点厚度，后边煎出来就是外脆里软。
- 锅里放一点油，随后就可以煎饼啦。中文火，我擀得不厚所以就没盖盖。
- 可以随意翻面不要紧，看到颜色差不多了就可以起锅。
- 烧椒的因为有酱汁颜色比较深。
- 剥开看是这样的。
- 不知道能不能听到声音，脆脆的。
- 煎完结束。现吃最香脆，堆叠放置的话凉了也就软了。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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