自制脆皮肠
自制脆皮肠（做法3）
这道「自制脆皮肠」用料不复杂：羊肠衣，再配上自制葡萄酒。烹饪顺序按清蒸来——拌、冷藏、蒸。关键火候大约需要1小时。猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；羊肠衣味甘性平。
食材
步骤
- 集市上买的肉、肥瘦分开，一般我都叫卖肉的制成上面这样的，如图片
- 1⃣先将盐．蚝油．冰糖粉．蜂蜜下入，按顺一个方向充分拌匀2⃣在放葱姜水．花椒水．白胡椒粉，黑胡椒粉下入顺一个方向充分拌匀3⃣最后下入自制葡萄酒．小麦淀粉顺一个方向充分拌匀之粘稠
- 如图片这样算是完成了肉的制作，下入冰箱冷藏1小时以上待用。
- 羊肠衣某宝都有卖的，1⃣先将羊肠衣拿出洗干净上面的盐，最将肠衣泡水里半小时后。2⃣将每根肠衣用手指将开口朝水笼头上冲一下里面，（如图片所示）完成待用
- 开始灌肠啦，一般买肠衣都有送的，挺好用的，如图、将肉装到灌肠器里开始灌肠了，不多介绍了，一般都知道怎么用的．
- 灌好肠用棉线一节一节系好，，随后挂到风凉的阳台上凉凉，不用洒太阳哦，图片是头天晚上做的，第二天收下来的成品（这是冬季做的，放一夜没关系哦）
- 开始蒸肠啦！我试过很多次水煮肠，都不如蒸的好，水煮的失败了好几次，多结经验还是蒸的更适合，蒸锅烧一锅水，水开后下入放着肠的蒸格盖上锅盖旺火煮之肠熟
- 这是蒸熟后的图，瞧！
- 用剪刀剪成一段一段，怎么样！话不多说，先来一段尝！
- 剩下的都一一包装好，下入冰箱冷冻，半年不成问题哦！我年前做的放到第二年夏季吃也不变味哦！也可以送人，卖，任你处置哦，去年做成功了一发朋友圈就卖了不少一一一一
- 可以烤，可以不粘锅煎，可以空气炸锅，微波炉加热怎么吃自己看着办吧！随后就是配着各种美食，营养丰富的早餐吃起来⋯⋯
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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