《糯米团子的厨房日记》 蓝莓麦芬蛋糕
这道「《糯米团子的厨房日记》 蓝莓麦芬蛋糕」用料不复杂：中筋面粉、牛奶，再配上泡打粉。烹饪顺序按烘烤来——打散、搅、拌。关键火候大约需要20-25分钟。中筋面粉味甘性平；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋打入大碗中，用电动打蛋器打散；
- 加入白砂糖和黄糖，用打蛋器搅打至糖融化；
- 接着加入黄油和酸奶，充分拌匀；
- 最后加入牛奶；
- 充分拌匀后液体部分就准备好了；
- 将盐和泡打粉加入面粉中；
- 用刮刀翻拌均匀；
- 将蓝莓加入液体材料中搅拌；
- 将面粉加入蛋黄糊中，可以先留一些面粉，调整蛋黄糊的软硬程度；
- 如果感觉蛋糕糊比较软，就添加剩余的面粉；
- 拌好后可以准备烤制了；
- 将蛋糕托逐个下入麦芬蛋糕模具中；
- 将蛋糕糊均匀的下入蛋糕模具中，预热烤箱190度，烤制20-25分钟；
- 蓝莓麦芬蛋糕就完成了~快来试试看吧
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕类难点：塌陷/不开花/太甜/干硬
【难点】鸡蛋糕、裸蛋糕、老式鸡蛋糕、蜂蜜小蛋糕、红枣蛋糕、草莓蛋糕、磅蛋糕——六个高频问题。
▍难点1：蒸出来塌陷/不成型
原因：
①发酵不足就上锅；
②蒸完没焖就开盖。
解决（蒸蛋糕三步法）：
①面糊要发酵到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
②面糊只倒七分满（倒满是蒸不开花、也容易溢出的直接原因）；
③模具一定要刷油或垫油纸；
④上锅后水汽要足；
⑤水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖；
⑥关火后焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖内外压差会让蛋糕瞬间塌陷）；
⑦凉透后再切（内部蒸汽散不出会被重力压塌）。
▍难点2：表面不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）；
④水汽足才裂得漂亮。
▍难点3：太甜/不甜
原因：糖的比例不对；甜味来源单一。
解决：
①糖控制在面粉的 8-10%，甜味主要靠红枣、蜂蜜、水果本身（红枣蛋糕只用煮枣的水加糖就够了，煮枣的水非常甜）；
②想要更甜可以加炼乳/蜂蜜（比白糖香）；
③柠檬皮屑能提亮味道（白砂糖的甜是死的，加一点柑橘香能让甜变得有层次）；
④红枣本身很甜，不要额外加太多糖。
▍难点4：表面湿黏/粘模具
原因：
①锅盖水滴落；
②没焖够。
解决：
①盖保鲜膜扎孔或加盖（防止蒸汽滴落砸出坑）；
②出锅焖 3-5 分钟再取；
③倒扣时距离桌面十几厘米（太近水汽回流会造成表面湿黏）；
④模具四周的蛋液可以用刀刮一下。
▍难点5：口感粗糙/干硬
原因：
①搅拌过度起筋；
②水温不对；
③烤/蒸的时间不够。
解决：
①搅拌时用「Z」「N」字形不规则搅拌（不要画圈，圈会起筋）；
②水温 30-35℃（用开水会把面筋烫断，成品发硬发死）；
③面糊要拌匀不要有粉团（过筛一次更细腻）；
④蒸的时间够（一般 25-35 分钟，看模具大小和厚度）。
▍裸蛋糕（无油纸的）的特别要点：
· 模具必须垫油纸或刷油（