草莓柠檬玛德琳（及经验总结）
做一道「草莓柠檬玛德琳（及经验总结）」，需要低筋粉、鸡蛋，再配上泡打粉、草莓酱。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、冷藏、烤。火候上大约需要10-15分钟。容易翻车的地方是装入裱花袋或者保鲜袋中，下入冰箱冷藏过夜（想要漂亮的小肚子一定要冷藏久一点！）。从食养上讲，#粉类味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油隔水融化，同时鸡蛋加糖搅打至发白，体积明显膨胀
- 鸡蛋液中加入草莓酱、柠檬汁充分拌匀，接着加入融化的黄油，分次筛入粉类，用类似戚风蛋糕的手法翻拌均匀
- 装入裱花袋或者保鲜袋中，下入冰箱冷藏过夜（想要漂亮的小肚子一定要冷藏久一点！）
- 面糊拿出来恢复常温，同时模具抹上一层黄油（分量外），筛上一层低筋粉（分量外）。接着拍掉多余的粉，留下薄薄的均匀的一层就可以了（不然烤出来表面会很难看）。模具下入冰箱冷藏。
- 面糊恢复常温后挤入模具中，挤了1/2可加入一小勺草莓酱（分量外），不加也可以。8-9分满就可以了。
- 预热好180度的烤箱大概10-15分钟，随时看情况，蛋糕边缘稍微变焦色便可。立刻脱模晾凉。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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