超美味咖喱鸡肉饭
「超美味咖喱鸡肉饭」的主料就是鸡腿、土豆，再配上洋葱、咖喱块、料酒。过程属于快炒，主要动作是切、煎、炒。关键一步是千万不要忘记煮饭哦，东北稻花香超级好。葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材、喜欢吃土豆的可以放两个也不多哦
- 鸡腿用厨房剪刀去除骨头，鸡肉切成块，鸡骨头可以冻起来，攒两次的一起熬个汤做馄饨或者煮面都很好哦。
- 洋葱、土豆、胡萝卜切滚刀块
- 锅刷少油，下入姜片煎出味道
- 加入鸡腿肉，煸炒
- 加料酒炒至断生
- 盛出单放
- 锅里接着少刷油下洋葱炒出香味
- 接着放胡萝卜、土豆煸炒均匀
- 下鸡肉炒匀
- 加入没过菜的水，不用多加，稍稍没过便可
- 千万不要忘记煮饭哦，东北稻花香超级好
- 煮开后加入咖喱块
- 将咖喱块翻至融化，旺火煮开后转中文火
- 十五分钟左右，期间根据自己家锅的不粘程度适当翻一下，以免糊底，十五分钟后基本都熟了，看一下汤汁，比较稀的话就可以中旺火收汤了
- 汤汁浓稠先给小儿子盛出来一碗
- 根据自己家口味加适当盐，也可以不加哦，我妈妈最近在我家，她口味比较重
- 盛上一碗米饭、浇上咖喱鸡肉汤汁
- 快快开动，分分钟光盘哦……
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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