红椒鸡肉饭配萝卜丝
红椒鸡肉饭配萝卜丝～
红椒鸡肉饭配萝卜丝是道家常菜，核心用料是胡萝卜、鸡腿肉，再配上红椒、鸡蛋、萝卜干。做法以焖烧为主：切、炒、焖。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡肉切成小丁，大蒜剁碎，胡萝卜切成细丝，剩一点切成小丁，红椒切成小丁，搅拌鸡蛋，香肠切成块，萝卜干切成小丁（可选）有没有萝卜干都好吃哦！加萝卜干因为本人爱吃！
- 下油（橄榄油健康牛油好吃，我放的牛油）接着下大蒜爆香，稍微发黄之后加入胡萝卜粒和香肠块
- 下米饭！这里有个小技巧就是下米饭一般都是结块的！这时候放点清水绝对能让米饭散开！颗粒分明，接着下入鸡蛋，接着下少许盐少许糖，不用调料太重。
- 将做好的米饭加入一个碗里
- 将锅清理，倒油，不需要少放，胡萝卜吃油，直接下胡萝卜，炒到有点发黄之后下半小勺盐和糖，下少许酱油随后下入碗里
- 清理一下锅接着放油随后大蒜爆香，稍微焦黄之后放鸡肉，鸡肉半熟之后放少许料酒
- 接着下入红椒，下入少许老抽少许酱油和少许盐糖还有鸡精。下入少许水盖上盖子用中温火焖一下，接着旺火收汁，调少许蜂蜜水当作勾芡。（最后可以加点葱）
- 接着摆放到碗里！撒点芝麻！！就大功告成！！开动！
- 还配上了我最喜欢的corn dog！！幸福啊啊！！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
海南鸡饭与鸡肉饭难点：米饭不油润、鸡肉不嫩、饭没味道
难点一：鸡油饭不油润、粒粒分明没味道。海南鸡饭的灵魂在饭。
①用鸡汤和鸡油来煮饭（这是最关键的一步，直接用清水煮的饭没有灵魂）；
②米的比例（米和鸡汤约 1:1.2，米要提前泡 20 分钟让米芯吸水均匀）；
③煮饭时加入一小勺盐和几滴油（油能锁住米粒的水分，煮出来更亮更润）；
④煮好后焖 10 分钟再打开（让蒸汽均匀渗透）。判断标准：每一粒米都油亮饱满、有淡淡鸡香。
难点二：鸡肉煮老了、发柴。海南鸡饭讲究「嫩、滑」。
①用「白斩」的方式：水里加姜葱料酒，水微沸（不要大滚）后下鸡，浸 15-20 分钟（保持「虾眼水」状态——锅里有细小气泡但不沸腾，温度约 90 度）；
②关火后不开盖焖 20 分钟（靠余温捂熟，这是嫩滑的关键）；
③立刻捞出泡冰水（热胀冷缩让鸡肉皮收紧变爽脆，同时锁住肉汁）；
④斩件后淋上热油和姜蓉（热油激香，姜蓉去腥）。判断标准：鸡皮爽脆、鸡肉中心还带一点点粉红色。
难点三：鸡皮不脆、发黏。原因：
①煮完没有立刻泡冰水（这是脆皮的关键，很多人省略）；
②煮的时候水一直大滚（大火会把皮煮烂）；
③斩件太早（泡完冰水静置几分钟再斩，皮才会定住）。
难点四：鸡肉卷、鸡肉饼类切散、形状不整。
①鸡胸肉要横切成薄片（逆纹切，才嫩）；
②腌料要抓匀并静置 20 分钟（料酒+生抽+淀粉+黑胡椒）；
③煎的时候用中小火（大火会外焦内生）；
④煎完静置 3 分钟再切（和煎牛排同一个原理）。判断标准：切面是均匀的、有水分的。
**难点五：鸡排饭的鸡排不酥脆或发柴
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