一个人在家的馄饨捞面
一个人在家的馄饨捞面是道家常菜，核心用料是鸡蛋、生抽，再配上小馄饨、泡面、虾皮。做法以水煮为主：切、煮、煎、淋。入口浓郁，清爽适口。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 烧水，煮熟馄饨，盛出放在海碗里。 切葱花、蒜片、火腿片。
- 继续煮泡面，至面饼散开，油浮出水面便可控干水分水盛出。（这样吃比较健康，但要注意不要煮太老）
- 干净的小锅里加入黄油，煎蛋；大蒜切成片； 煎蛋盛出下入海碗，上面放一点点酱油；锅里放蒜、青菜加盐炒断生。
- 加入已经准备好的高汤，加入火腿片、青豆、虾皮、紫菜等；煮开后盛出白沫，按口味加入一点点泡面调料包。
- 熄火，汤汁淋在面和小馄饨上，喜欢奶香浓郁口味的可在泡面上放一片芝士，喜欢葱香的撒上葱花；静置一会儿，待泡面吸收汤汁便可食用。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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