老婆饼
老婆饼（做法39）
家常做「老婆饼」，主角是中筋面粉、水，再配上鸡蛋。操作上是典型的烘烤：拌、搅。火候上大约需要20分钟。中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 第一步做油皮，面粉里面放糖接着放水，揉一下随后最后接着放猪油，最后就是这样的，使劲揉，揉到出膜的状态就可以了，分成11个，放好用个湿布盖好防止油皮吹干
- 制作油酥将面粉放猪油揉成这样分11个就可以了
- 制作馅料先打4个鸡蛋到锅里接着放糖，牛奶，面粉，植物油充分拌匀
- 开文火慢慢搅拌，搅到没有颗粒的这是4分钟的稀的六分钟时粘稠了没拍了
- 这是八分钟的，不粘锅的可以起锅了，搓成长条11个每个15克揉成圆，剩下的可以做奶黄包
- 取一个水油皮整理圆润按扁放上油酥包好，全部包区第一次擀成牛舌状
- 这是第二遍擀成牛舌状，第二遍擀好，拿第一个按扁擀成圆形
- 随后擀成圆形放奶黄馅料每个15克收口处捏紧这时候烤箱预热5分钟160～180之间，每个家的烤箱不一样
- 按扁刷刷蛋黄在撒点芝麻烤箱170℃，烤20分钟
适合什么人吃
烹饪难点
油酥面团要两次擀开卷起，层次才酥
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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