媲美街边的自制油条（含视频）
「媲美街边的自制油条（含视频）」的主料就是中筋面粉、水，再配上泡打粉、鸡蛋。过程属于油炸，主要动作是搅、冷藏。做好后细腻，酥香适口。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将所有粉类加入一个碗里，混合均匀
- 接着加入剩下的材料
- 这个配方的水份含量比较高，所以会粘手，是非常正常的，只要将他搅拌到没有干粉的状态就可以了
- 在面团表面抹上食用油防粘，翻过来也一并抹上油，盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏松弛一夜，通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生
- 案板上洒薄薄一层面粉防粘
- 这是从冰箱拿出十分钟后的面团，经过长时间的松弛，稍微揉两下，面团就很光滑细腻了，但是还是会粘手，所以记得洒上足够的手粉
- 面团揉成长条分成均匀的二块，取其中的一块，表面洒上面粉，擀成长方形
- 锅里加入油，开中温火加热，炸油条的油是干净，晾凉后还可以接着使用，油温差不多的时候开始来切面
- 两个面条摞在一起，表面洒一点手粉，用刀背在中间压一下
- 炸油条的油要非常的热，差不多180-200度，用筷子试油温的时候要马上散发出好多小气泡，拿起面团两头拉开，中间先下入油里炸一下稍稍定型
- 接着将两头放入去，用筷子不停的翻动，使得油条表面受热均匀，这样油条才可以顺利的膨发
- 炸到金黄就可以起锅了
- 我们切开一根看一下，里面有非常膨松的大泡泡
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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