糯米卷
糯米卷（做法5）
「糯米卷」以中筋面粉、水为主料，再配上酵母、香菇。做法走的是清蒸的路子，依次切。关键火候大约需要15分钟。要点是将面团材料加入和面机（水不要一次性加完根据和面情况加减）。面团材料：味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 香菇泡好切成小丁，将肉沫和香菇丁下入糯米饭中一起蒸熟
- 趁温热用刮板整成长条状(大约跟面皮长都一致)
- 将面团材料加入和面机（水不要一次性加完根据和面情况加减）
- 和至面团光滑便可
- 将面团分成四个等份（数量可根据大小改变）
- 取其中一块擀成长方形（将两头用刀切掉这样整形更好看）
- 将提前准备好的糯米饭放在中间，收口捏紧
- 收口朝下，用刮刀在表面轻轻划出花纹
- 用刀切成需要的大小便可（刀上面抹点油轻轻割往后抽，这样切出来的形状更好看）
- 依次做好剩余的，下入烤箱进行发酵。发酵大一圈便可
- 冷水上锅蒸15分钟左右，焖2分钟接着起锅
- 出炉！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App