味噌罗非鱼配日本汁
「味噌罗非鱼配日本汁」的主料就是味噌、罗非鱼，再配上黑胡椒、柠檬、香菜。过程属于煎制，主要动作是腌制、切、炒、煎。口感清香，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要5-6分钟。黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 味噌加少许水稀释成糊状，罗非鱼切四片，在每块鱼的两面均匀的涂上味噌，腌制约5分钟。
- 番茄去芯切小块，大蒜香菜和火葱切末，将以上食材下入一个容器中，加入1/3橄榄油，1勺盐，1勺黑胡椒，将柠檬挤出汁撒入容器中，充分拌匀。
- 秋葵切斜片，甜豆可根据口味去皮拿出豆子或者汆烫切成段均可。
- 平底锅旺火烧旺加入1/3橄榄油，下入秋葵和蟹味菇，调文火煸炒2分钟，撒1勺盐，1勺黑胡椒调味，拿出待用。
- 平底锅简单擦拭之后加入剩余橄榄油，下入罗非鱼，中温火煎鱼的两面共5-6分钟，盛盘待用。（在不用翻面的时候可加盖锅盖防止热油飞溅烫伤）
- 将番茄莎莎加入装有罗非鱼的盘子中，撒上混合生菜，小红萝卜片，秋葵，蟹味菇和甜豆，浇入日本汁，便可享用！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或