山寨版千层酥皮（练手用）
家常做「山寨版千层酥皮（练手用）」，主角是中筋面粉、水，再配上花椒粉。操作上是典型的烘烤：冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，#面皮用料味甘性平。
食材
步骤
- 将皮料（面粉，盐，花椒粉，猪油）全部调和到一起揉成面团，放冰箱冷藏十几分钟
- 将猪油下入保鲜袋，用擀面杖敲打猪油，使其软化
- 面团擀成薄片，放上猪油折起来，天太热，油化的快，折好包保鲜膜就将它放入冰箱了
- 20多分钟后拿出来，擀片，铺些面粉别沾了，完事接着折起来，包好保鲜膜放冰箱，（这个过程就不拍了，好多菜谱都有这些）
- 接着20分钟拿出来，重复2-3次，最后一次静置15分钟，使其松弛，就能入烤箱了，烤箱预热200°预热好下入烤盘，铺油纸或者锡纸， 中层20分钟，我做的厚了一些，薄的话可以适当缩短时间，这个大家可以根据自己的烤箱延长或者缩短
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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