土豆烤鸡腿（豆瓣酱味）
「土豆烤鸡腿（豆瓣酱味）」的主料就是鸡腿、土豆，再配上料酒、豆瓣酱。过程属于烘烤，主要动作是腌制、切、腌、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 鸡腿肉切成块，放豆瓣酱、酱油、料酒、生粉、糖腌制，待用
- 土豆切成块，用清水泡一下，去掉一些淀粉，土豆没那么腼。泡过水后的土豆用豆瓣酱搅拌（最好戴手套用手抓）。随后起锅煮开水后，隔水蒸10分钟，如果土豆块比较大，就加5分钟。
- 将腌制好的鸡腿肉平铺在蒸好的土豆上，蒜切成片放在鸡肉上，随后将剩下的一点点腌制鸡肉的汁倒在上面。
- 烤箱220°预热，上下加热。200°烤20分钟，随后将鸡肉返个面接着烤10分钟。美味的土豆烤鸡腿肉就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烤红薯烤薯类难点：不出蜜/太干/不软/烤焦
【难点】烤红薯、烤地瓜、烤番薯、烤土豆、烤南瓜——这类根茎类烤箱菜，四个难点。
▍难点1：不出蜜（不够甜/没有蜜汁流出来）
原因：红薯不够甜或品种不对；或烤的温度时间不对。
解决：
①选对红薯：要选表皮红亮、质地细密、瓤是橙黄或红心的品种（白心红薯烤出来不甜、只粉不蜜）；
②红薯要大小均匀（粗细差别大会导致有的熟了有的没熟）；
③低温慢烤比高温快烤更容易出蜜——200 度烤 40 分钟比 250 度烤 20 分钟更甜；
④烤到中后期如果表皮开始焦而还没出蜜，可以盖锡纸防止烤焦（锡纸要提前包住底部和侧面，只露顶部）。
▍难点2：太干/柴
原因：烤得太久；或直接用大火。
解决：
①烤的时间宁短勿长——判断标准是能轻松插入筷子就说明熟了；
②一定要包锡纸（锡纸能锁住水分，这是烤红薯不干的关键）；
③温度不要超过 200 度（高温会把水分烤干）；
④如果红薯很粗，可以先蒸 10 分钟再烤（更容易熟透还不干）。
▍难点3：不软/夹生
n原因：红薯太粗；或时间不够。
解决：
①粗红薯要切滚刀块或对半切开（增加接触面积）；
②烤 20 分钟后可以翻面一次；
③判断熟度：用筷子能轻松穿透、边缘渗出糖汁就是熟了；
④实在难熟
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