时蔬小炒（蒜黄粉条版）
时蔬小炒（蒜黄粉条版）是道家常菜，核心用料是胡萝卜、粉条，再配上蒜黄、绿豆芽、花椒。做法以快炒为主：切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 处理食材，胡萝卜切成细丝，蒜黄切成段，鸡蛋液搅至起沫，绿豆芽水开后焯至断生，粉条剪成段后汆烫，注意汆烫时间不要太长，时间依粉条质量而定
- 铁锅烧热至冒烟，加入适量油，油六成热时下入蛋液中温火滑散
- 滑好的鸡蛋盛出，重新倒油，油中下入青花椒煸出香味。 下入胡萝卜煸炒稍软后，下入蒜黄，开旺火。迅速煸炒40秒，下入豆芽，粉条，适量盐，继续煸炒一会儿，下入耗油，生抽。煸炒均匀。 停火，下入鸡精，用余温煸炒均匀起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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