椰香玛德琳
「椰香玛德琳」的主料就是全蛋液、低筋面粉，再配上无铝泡打粉、椰蓉。过程属于烘烤，主要动作是打散、拌、冷藏、浸泡。入口酥脆，外脆内软。火候上大约需要1小时。从食养上讲，全蛋液味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋打散后加入细砂糖，使用蛋抽充分拌匀。
- 将低筋面粉、椰浆粉和泡打粉混合过筛后筛入蛋液中，用蛋抽划一字充分拌匀。
- 在面糊中加入椰蓉和液状椰子油，用蛋抽充分拌匀，椰香玛德琳面糊就做好了。（如果天气比较冷，椰子油凝固了的话，就先用微波炉或者隔热水加热化成液状后接着加入，注意加入的时候椰子油要晾凉，温度不能太高。）
- 将混合好的玛德琳面糊装入大号的裱花袋中，先不剪口，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上。
- 冷藏完成后，面糊会呈现比较硬比较稠的状态，如果担心不好挤，可以隔着裱花袋在温水中稍微浸泡一下接着揉一揉，让它变软变稀一些。
- 在点心机中装上制作玛德琳的模具配件，剪开裱花袋的口，将面糊挤入模具中，略微填平便可。面糊烘烤过程中会膨胀，不要装得太满。
- 盖上点心机盖子开始加热，差不多5-6分钟左右，玛德琳就烤熟啦。（中途可以偷偷打开看一下上色，烤到金黄色就赶快出炉~）
- 因为是上下同时加热的缘故，制作起来不但比烤箱快速，玛德琳的外壳吃起来口感也更酥脆呢！
- 很有趣的是，虽然是点心机烘烤，但因为上半部分模具形状设定的缘故，烤起来也有小肚子（假肚子哈哈哈）~
- 模具的不沾效果很好，无需涂油撒粉，烤完了一下子就能倒出来，贝壳的纹理也挺清晰的。
- 配杯红茶就是一顿享受的下午茶，enjoy~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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