卡通馒头（西游系列）
「卡通馒头（西游系列）」的主料就是中筋面粉、牛奶，再配上酵母、可可粉、竹炭粉。过程属于清蒸，主要动作是切。成菜清甜，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要18分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将牛奶、面粉、酵母、玉米油、糖、少许红曲粉揉成一个肉粉色的面团
- 揉好的面团分出5份30克的大面团，剩余的面团，取5克加入可可粉揉成棕色，取5克加入红曲粉揉成稍红一点的红色，取2克加入南瓜粉揉成黄色，取8克加入竹炭粉揉成黑色，剩余的肉粉色将用来做唐僧和猪八戒的耳朵，放旁加盖保鲜膜待用
- 先将5份30克的大面团充分排气，八戒和悟空的面团揉圆形，唐僧和沙僧的面团揉成圆形后，上下稍微压一压，做成椭圆形
- 在剩余的待用面团，拿出2份1.5克的小面团，排气揉成中间细两头圆的形状
- 取3克红色面团排气揉圆后擀开，下端切平整
- 取一份椭圆形的面团，上半部分刷一点牛奶，将红色面片包上去，顶部用剪刀剪出尖角，做成唐僧的帽子造型，两只耳朵粘在面团两端，唐僧就做好了
- 接下来准备孙悟空，取3克棕色面团排气揉圆，擀成面片，用裱花嘴压出脸形
- 取一份圆形30克面团，用牛奶铺助粘合，将棕色面团包起来
- 将红色面片排气擀开，用剪刀剪出一个心形，如图粘贴起来
- 取2克棕色面团排气揉圆，用刮刀中间切开，一边粘一只，做成耳朵的样子，黄色面团擀成约10厘米的长度，用刮刀切成一小条，粘在头部围一圈，接着压一点点黄色做成弯月状，紧箍圈就做好了
- 唐僧和悟空做好了，可以先放去温水处发酵，发至轻按表面时可缓慢回弹的状态，中文火蒸18分钟，熄火后焖5分钟接着揭盖
- 接下来做沙和尚，取3克黑色面团排气擀开，用一个裱花嘴压出嘴部位置
- 留出1克的黑色面团用来做八戒的帽子，剩余的黑色面团排气后擀开，用裱花嘴压出小圆圈
- 黑色大面片如图用牛奶铺助粘合起来，将小圆圈放在面团黑色胡子的旁边，做成茂密的胡子，小圆圈不用贴太近，面团蒸好后会压下来粘住的，同样用黄色面团做出头箍，两侧放3片小圆圈，做成卷发的样子，沙和尚便做好了
- 老猪的步骤忘拍了，而且我做了两种猪八戒的造型，一款是这种，一款是食谱的封面那种，两款的耳朵和鼻子帽子的克数都是一样的，只是粘贴的位置不一样，看起来效果不一样，讲一下做法，待用面团中取3克加一点点点红曲粉，揉成稍深一点点的粉色，取1克揉成圆柱状，用牙签戳出鼻孔，用牛奶粘贴起来，取2克排气搓成两头尖中间胖的小长条，中间切断后分成两份，压扁后粘在合适的位置，猪耳朵就做好了
- 最后是猪八戒的帽子，1克黑色面团排气揉成椭圆形，围一圈黄色做成帽沿，粘在头顶，帽子便做好了，温水发至轻按表面时可缓慢回弹的状态后，中文火蒸18分钟，熄火后焖5分钟接着揭盖，起锅后用黑色色素笔画出表情便可
- 唐僧的眉心是用红色色素笔点出来的
适合什么人吃
烹饪难点
面团发酵到位（才造型不塌），色素用天然蔬果汁，蒸足
小常识
中式发酵面点：整形、发酵、开裂与防粘（馒头/包子/花卷/烧饼）
难点一：出锅回缩、表皮皱。原因：关火后立刻掀盖，锅内热气遇冷空气，面筋瞬间收缩。判断：刚出锅饱满，开盖后迅速塌陷、皮发皱。解决：关火后焖三到五分钟再开盖，让锅内外温差缓慢平衡。补救：已回缩的馒头重新上锅蒸八分钟可回软，但外形难恢复，预防是关键。
难点二：底部粘笼、拿破。原因：蒸笼垫没刷油也没打湿，或底火太大、冷凝水积聚把馒头泡住。判断：拿起时底部破皮、粘连。解决：用油纸或湿润蒸笼布垫底，馒头之间留两指宽空隙，避免底部积水，底火别太猛。补救：轻微粘底可趁热用刮板轻铲，凉了会更牢。
难点三：表面开裂、顶部裂口。原因：二次醒发不足、表皮韧性不够被膨胀撑破，或面团偏干、醒发环境干燥风干结壳。判断：蒸好顶部有一道裂口，或皮坑坑洼洼。解决：整形后充分二次醒发，盖盖或盖保鲜膜防风干，按面粉吸水性调够加水量。补救：裂口不深可刷一层薄水回蒸让皮回软，严重影响美观只能重做。
难点四：裂底、底部缝隙。原因：揉面排气不到位，面团底部藏大气泡，分割时拉扯底部伤了面筋，摆放用力按压。判断：外表完好，翻过来底部有条缝。解决：一次发酵后反复揉面排尽气体，轻柔分割，摆入蒸屉时轻拿轻放不压底。补救：同回蒸回软，结构性问题无法逆转。
难点五：表皮起泡、凹凸不平。原因：揉面排气不充分残留小气泡，或大火猛蒸升温过快，或醒发湿度太大。判断：表面鼓起大小空泡。解决：反复揉到断面无大气孔，冷水上锅缓慢升温，控制醒发湿度。补救：轻微气泡回蒸可平，严重需重揉重蒸。
难点六：死面、发硬
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