茄汁烩豆腐
做一道「茄汁烩豆腐」，需要新鲜嫩豆腐、西红柿，再配上葱、姜、蒜苗。做法沿烩炒的思路展开：切、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要7分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 豆腐切成小丁，西红柿切成小丁、姜切成片、葱切成葱花待用。
- 将豆腐丁在开水中煮5～7分钟。煮的时候锅中可下入少许盐、生姜、葱花，此举是去除异味。煮好后下入凉水冷却盛出待用。
- 炒锅中下入适量油，用葱、姜炝锅，将西红柿加入锅中不断搅拌熬成西红柿酱后，将豆腐丁下入锅中，加少许盐。
- 继续熬3~4分钟，用淀粉勾薄点的芡，盛出盛盘便可。可用蒜苗切小丁撒在上面，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App