圣诞节烤鸡腿
这道「圣诞节烤鸡腿」用料不复杂：鸡腿、土豆，再配上洋葱、小番茄、柠檬。烹饪顺序按烘烤来——腌制、烤、切。入口入味，奶香浓郁。关键火候大约需要2-3小时。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 腌制鸡腿：将上面提到的中式腌制大料下入无纺布袋里，加入热水让大料出味，待料水不热后可以下入鸡腿腌制，大概2-3小时，鸡腿可以用牙签扎孔，为了更好入味 腌制时间越长，如果时间允许，可以下入冰箱腌制一晚，味道更浓香，根据自己时间来调整烹饪节奏 浸泡过后，加入盐、混合香草帮鸡腿来个马杀鸡
- 蔬菜处理：用橄榄油、盐、黑胡椒、少许混合干草（我用的是迷迭香+百里香+牛至，在超市有售）将蔬菜翻拌均匀，放到烤盘底部 蔬菜注意尽量抹干水份接着调味
- 将蔬菜铺底，下入鸡腿，加入柠檬片、迷迭香草、小番茄进行摆盘 小番茄我没有切，一整颗没那么容易在烤制过程中散出大量汁水
- 鸡腿进烤箱前，用脆皮酱汁扫在鸡腿表面，脆皮酱汁（酱油、蜜糖、醋，比例大概2:2:1），放到烤箱用210度，烤制50分钟（每个烤炉不一样，按照烤炉情况和蔬菜份量调整时间） 每格15分钟扫一次脆皮酱汁，记得两面都要扫，中途可以换鸡腿面进行烤制
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App