自制翻糖（搬运）
这道「自制翻糖（搬运）」用料不复杂：大匙明胶、水，再配上大匙柠檬汁。操作顺序大致是：拌。关键火候大约需要1小时。匙明胶味甘性平；/杯水味甘性平。
食材
步骤
- 配料表（这里的flavoring是指所有能增味的东西如香精、果粉等~）
- 将明胶倒进水里并充分拌匀
- 接着加入柠檬汁混匀后静置5分钟
- 葡萄糖下入微波炉叮30秒后加入自己喜欢的调味品和甘油
- 翻拌均匀后放一边
- 五分钟就明胶应该是这样滴
- 将明胶混合物下入微波炉叮15面后翻拌均匀
- 两张混合物混合
- 翻拌均匀
- （先放2/3）糖粉放到一个盆里 中间挖一个洞
- 加入混合液体
- 随后用挂到一直搅拌到混匀了如图状态
- 随后转移到案板揉，觉得粘手就加糖粉 中间可以用刮板辅助
- 柔到很柔软的时候就可以开始像拉面一样拉它啦~拉到翻糖变得很有韧性不容易打算就可以咯~
- 最后加点酥油保湿
- 成型后下入保鲜袋尽量将空气都挤出来，放置一个小时以上 就可以用了~（平常放冰箱密封保存）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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