不加一滴水，外酥里嫩白萝卜丸子食谱
做一道「不加一滴水，外酥里嫩白萝卜丸子食谱」，需要生抽、小苏打，再配上五香粉、鸡蛋、胡萝卜。做法沿油炸的思路展开：切、拌、搅、炸。入口外酥里嫩，酥香适口。按食养的说法，勺五香粉味甘性平；小苏打味甘性平。
食材
步骤
- 冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。中医讲萝卜是开气的。白萝卜“消谷、去痰癖、肥健人”。 妈妈给的，不加一滴水的素丸子食谱分享给大家。我做第1次就成功了，炸出来的丸子外酥里嫩，特别好吃。 ①选两只水灵灵的水白萝卜，将它切成小丁。随后放上两小勺盐，翻拌一下，让萝卜与盐充分接触，静置二十分钟。 （越新鲜越好，放久的萝卜不不容易出水，炸出来的口感不好。 喜欢吃胡萝卜的话可以切一点一起放入去。）
- ②等萝卜出水，差不多到图2的状态。拿一块豆腐，徒手将它捏碎，跟萝卜一起充分拌匀。 （加入豆腐会让丸子特别的虚，外边是酥的，里边吃起来也不硬，还是嫩嫩的）
- ③随后下入四个鸡蛋，下入盐，五香粉，鸡精生抽适量。将它充分拌匀。 （这个根据感觉加吧，不介意的话加完最后也可以尝一口将它吐掉，试一下盐味轻重。）
- ④随后分多次，逐渐往里加入面粉、搅拌，如果不想上手的话，用筷子也可以。直到搅拌成这样糊状，但是不流动的状态最好。 （我买了两个小萝卜只用了一碗半的面粉，刚刚好。面粉太多的话最后的丸子可能会偏硬，面粉太少的话，丸子可能会太稀不成形，所以要一次加一点，分多次慢慢加） 注：搅拌好，可以接着到一点香油，充分拌匀让面糊凝固住，这样后边的萝卜不会容易出水，馅也不会因为放久了就越来越稀，炸出来的丸子也比较香。
- ⑤随后锅里放油，等他烧到中成热，下入干的筷子进去能够冒小气泡，就注油温可以了。 随后将火调小一些，中文火开炸。 ⑥将弄好的丸子面糊放到裱花袋，或者说是一个塑料袋里下边剪一个开口。 对着炒锅（稍微放低一点，以免油溅到身上。）边挤边用筷子将它夹断。等整个炒锅扑满一层的时候，丸子差不多成型了就可以将它搅拌开，这样中文火炸一会儿变色丸子夹起来，感觉里边已经硬了就可以了。
- 注：我妈说放点小苏打，丸子炸出来会比较香，但是我忘记买了没有放。 嗯，可以酌情的加一点点，但是一定不要加多了。 随后静置一会儿就可以开吃了~刚炸出来的丸子特别的酥，放一会儿可能就没那么酥了，不过还是很香。[愉快]
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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