钻石纹贝果（中筋粉）
这道「钻石纹贝果（中筋粉）」用料不复杂：中筋面粉、老面，再配上蜂蜜、鲜酵母。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，中筋面粉味甘性平；老面味甘性平。
食材
步骤
- 贝果面团不需要出薄膜，有个厚膜，或者有延展性，擀的时候面筋不会断就行
- 我面团揉好，直接分团直接整形了，你们随意 擀完有气泡直接拍掉
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- 接缝处捏紧，搓长，一头细点
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- 接缝处放底下
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- 从分团开始都要盖个保鲜膜或者布，防止面皮吹干
- 面团发酵有点大的时候就可以预热烤箱了，贝果不用像面包那样发到两倍大 贝果面团发到放在水里不沉下去会浮起来就发酵好了 这个可以记个时间或者看下面团发酵好的样子，方便下次做参考
- 烤箱上下火230预热 1000克水50克糖煮开，将发好的贝果面团放入去正反面各煮20秒盛出晾30秒，让表面干点不湿就可以进烤箱了
- 烤箱上火230下火190，从上往下第二层烤20分钟后出炉 我是看贝果上色了随后开热风烤的，这样贝果整个都可以上色，钻石纹会分布的更广更均匀 贝果出炉晾凉就会出钻石纹了
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- 我是放在这种硅胶网上烤的，下面是烤架
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适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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