Chicken Burrito 一顿顶五顿的鸡肉墨西哥卷饼
这道「Chicken Burrito 一顿顶五顿的鸡肉墨西哥卷饼」用料不复杂：超市买或自制、甜椒粉，再配上洋葱、大蒜、红色彩椒。烹饪顺序按烘烤来——腌、切、剁、煎。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 食谱可以做5-6个卷饼。 腌肉。混合粉状腌料，用一茶匙油裹一下鸡肉，将腌料均匀洒在鸡肉上
- 锅烧热放油，煎鸡肉，2分钟后翻面，接着煎1分半。静置几分钟后切成小块。 *此处鸡肉换成鸡腿肉，煎的时候切或不切，个人感觉都OK。
- 鸡肉配料 不用洗锅，加入剁碎的洋葱和大蒜煸炒，一分钟左右加入红椒，炒至洋葱变色，加入豆子，炒好的鸡肉和水。煸炒两分钟左右收汁，馅料最终的状态是厚但不干，非常juicy。炒好后静置五分钟左右，馅料会变得更干一点。 *豆泥一般可以在进口食品店买到，我身边盒马和老外的食品店都能买到。最好买现成的豆泥，不过我之前买过kidney beans的罐头，随后用料理机打碎也是一样的道理。加入豆子的目的是让馅料更多汁。 *土豆控可以考虑加土豆，注入灵魂
- 卷饼！ 墨西哥卷饼稍稍加热一下（可以用微波炉）。拿出来摊平，在饼子下方三分之一的地方放上米饭，米饭上面加上鸡肉馅料、玉米、芝士，洒一些香菜，卷起来。
- 加热定型 文火，将卷好的卷饼在平底锅中加热，两面都煎一下。或者也可以用铝箔纸卷好，烤箱180度烤10分钟左右。
- 可以搭配蘸料吃。用保鲜膜或铝箔纸包好，冷藏可以保存4天左右，也可以直接冷冻。 加热方法 - 冷藏：烤箱180度15分钟 - 冷冻：化冻后烤一下，或者180度40分钟 *没烤箱的微波炉估计也OK
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的
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