椰蓉花生蔓越梅月饼
家常做「椰蓉花生蔓越梅月饼」，主角是中筋面粉、奶粉，再配上以上是月饼皮部分、椰蓉。操作上是典型的烘烤：拌、切。火候上大约需要1小时。中筋面粉味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 转化糖浆加枧水充分拌匀，加入花生油充分拌匀，至花生油溶入转化糖浆。
- 筛入奶粉和面粉，用刮刀翻拌均匀，接着戴上一次性手套抓匀，整理成一个大面团。
- 盖上保鲜膜，室温醒面2-3个小时。
- 黄油切小块，加牛奶加糖放微波炉里加热1分半钟，至黄油全部融化。
- 趁热加入椰蓉和熟花生粉。
- 充分拌匀。
- 等不太烫的时候加入鸡蛋液。
- 充分拌匀。
- 加入熟糯米粉。充分拌匀。
- 加入蔓越梅干充分拌匀。放冰箱冷藏至少一个小时，让黄油固化方便将馅料滚圆。
- 分15份，每个大约30g，戴一次性手套滚圆。放冰箱冷冻一小时（不要超过1小时，不然影响压花）
- 皮分15份，每个20g左右。戴一次性手套滚圆。
- 月饼皮用手均匀拍扁，包入馅料。
- 左手辅助按住馅料，右手用虎口往上推，直到面皮包裹住馅料。
- 全部滚圆。
- 包好的月饼放面粉中滚一下。拍掉多余的面粉。
- 将滚好面粉的月饼用手稍微滚成椭圆形，方便放入模具。以不刮到模具外边为准。压模。
- 压花完毕的月饼表面喷水，静止5分钟。
- 烤箱200度烤6分钟定型，拿出来薄薄刷一层蛋液（只刷表面，不刷侧面，不可多刷，不然花型烤好看不清）接着入烤箱200度烤20分钟。（温度时间只做参考，根据自家烤箱脾气定）
- 下入保鲜盒密封回油后食用。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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