奶油蘑菇墨鱼意面
「奶油蘑菇墨鱼意面」的主料就是一人份墨鱼意面、小白蘑菇，再配上大蒜头、洋葱。过程属于水煮，主要动作是切、煮、拌、炒。成品鲜甜、细嫩，吃起来原味清鲜。按食养的说法，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好食材，洋葱培根（或香肠）切成小丁，蒜瓣和蘑菇切成片。
- 一人份的意面，就是拇指和食指圈出一指节的空隙容下的意面，就恰好够一人份。
- 深锅中下入冷水，加入一将盐，意面散花装竖着下入锅中，冷水入锅哦！旺火煮，老外喜欢al dente，就是煮到面条中心尚有一条硬芯（其实就是夹生），我们吃不惯的话，可以一直旺火煮，煮到筷子捞起一根面条可以轻易夹断，就注完全煮熟了。
- 将面条盛出沥水，加入一勺橄榄油翻拌均匀，这是避免粘连。翻拌均匀后放一边待用。
- 另取一平底锅，锅烧热下入黄油，黄油融化后下入蒜、洋葱、培根（或香肠）煸炒，熟软后加入盐和胡椒调味，最好加入少许糖，凸显洋葱风味。
- 最后加入蘑菇煸炒至断生。
- 加入高汤和淡奶油。
- 旺火收汁便可。
- 随后将煮好的面条下入平底锅中，和酱汁一起翻拌均匀就可以开吃啦～～～
- 用了高汤，风味会上好几个台阶！又鲜～又creamy～～～无敌好吃！
- 赶快试试，不试肯定会后悔。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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