五彩面叶儿
「五彩面叶儿」以胡萝卜、菠菜为主料，再配上鸡蛋、黑芝麻杂粮粉、面粉。做法走的是清蒸的路子，依次切。成品劲道，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要20分钟。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 五彩面叶儿，我用了五种材料调颜色，胡萝卜，菠菜，南瓜，鸡蛋，黑芝麻杂粮粉。 胡萝卜南瓜蒸熟碾碎，菠菜烫下切蓉。有人问，不是要榨成汁么？我始终认为，食材要尽量保持它的原本性状才好。榨成汁，非水溶性膳食纤维那部分都被丢掉浪费多可惜，不如吃了它 分别将五种材料放在碗里，除了鸡蛋的那份都加入少许蛋液，加了蛋液的面叶儿口感会更劲道些。随后加入面粉
- 揉成五色小面团黄中带红的是胡萝卜，柠檬黄是南瓜，浅黄是鸡蛋，绿色是菠菜，黑色是芝麻杂粮。 盖上保鲜膜醒20分钟。
- 面板上撒上多多的面粉，将面团擀成非常薄的面皮。就像这样：
- 随后处女座请进来重头戏来了！切成这样的三块
- 看到叠加起来的厚度没有？
- 先竖切，接着斜切成菱形
- 千万不要让我娘看到我切的这个样子。。。她会崩溃的 随后撒上许多的面粉，用手扬一下，让面片分散开。
- 最后成品
- 锅内添入清水少许，加少许盐，下入面叶儿滚三分钟
- 孩子吃，加点菜叶，打进鸡蛋碎，滴点香油，好吃降火好消化
- 没吃完的面片儿在面板上摊开，放置通风处晾干，用保鲜袋装冰箱冷冻，随吃随取，放一个月没问题！不用谢我我名字叫雷锋
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制