小屁孩最爱的胡萝卜肉馄饨（包子）馅儿料
家常做「小屁孩最爱的胡萝卜肉馄饨（包子）馅儿料」，主角是胡萝卜、生抽，再配上葱花。操作上是典型的红烧：搅、拌、剁。小窍门：锅烧热冷油下葱爆香！主要不要糊了。从食养上讲，葱味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 胡萝卜去皮，刨成丝状，
- 因为我害怕伤到手，所以最后一节好浪费…
- 按口味，往肉糜里面加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉和少量清水，往同一方向搅拌，让肉肉充分吸收调料和水分，感觉有点上筋时添入清水，接着继续搅拌至水分吸收。一般加两三次就好了，每次一定要搅到水分吸收以后才继续添入清水哦。
- 将胡萝卜丝加进来顺时针充分拌匀
- 到了这道菜的关键了！取小葱前段剁碎。
- 锅烧热冷油下葱爆香！主要不要糊了。
- 将渣过滤掉，葱油加入肉馅中拌匀便可大功告成啦！用来包饺子包馄饨、包包子都是极好的
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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