番茄盅烩清香金针菇
番茄盅烩清香金针菇是道家常菜，核心用料是西红柿、金针菇两小袋，再配上料酒、鸡粉。做法以烩炒为主：切、煎、炒。口感爽口、鲜嫩，咸鲜入味。西红柿味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 将金针菇去掉根部以及老化部分，用冷水冲洗干净后切成等分两半
- 西红柿去皮，切去根部，用勺子挖出内瓤
- 让西红柿用热油略煎一下，开口朝上放置盘中（煎番茄可以用香油，不喜欢香油味道则用色拉油便可）
- 锅中放热油，将金针菇下入略炒，加料酒、生抽、糖、鸡粉，接着次煸炒两下，用生粉勾芡装入西红柿盅内便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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