网红仙豆糕──鱼儿厨房私房菜
「网红仙豆糕──鱼儿厨房私房菜」以低筋粉、鸡蛋为主料，再配上炼乳。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、搅。入口外酥里嫩、清甜，清淡宜人。要点是揉成面团便可，不要使劲揉，盖上保鲜膜待用。低筋粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 食材准备 1、紫薯洗干净去皮；
- 2、低筋粉，玉米淀粉，炼乳，鸡蛋，白糖，玉米油，黄油，咸鸭蛋黄，切达干酪片。
- 食材预处理 1、紫薯切成片；
- 2、蒸熟拿出晾凉；
- 3、装入保鲜袋，用擀面棍碾压成紫薯泥待用。
- 4、将低筋粉、玉米淀粉混合后，加入白糖、鸡蛋、玉米油，搅拌成絮状；
- 5、揉成面团便可，不要使劲揉，盖上保鲜膜待用。
- 食材处理 1、将紫薯泥、黄油、炼乳、白糖下入不粘锅里，全程文火，充分拌匀便可；
- 2、咸鸭蛋黄、切达干酪片下入不粘锅文火充分拌匀晾凉待用。
- 做法 1、将面团分成20g一个的小面团，紫薯泥分成15g一个的紫薯球，蛋黄切达干酪片分成5g一块，盖上保鲜膜；
- 2、将紫薯球压扁，包上蛋黄切达干酪片，包成圆球状；
- 3、将面团放在手心用手掌压扁，随后接着将包好的紫薯球包住；
- 4、包好的仙豆糕下入模具中；
- 5、整形脱模；
- 6、全部做完的仙豆糕，盖上保鲜膜，稍微放置几分钟；
- 7、平底锅文火加热，用厨房纸沾少许玉米油擦拭后，下入仙豆糕；
- 8、六面都均匀加热，全程文火；
- 9、六面成金黄色，拿出。
- 网红仙豆糕──鱼儿厨房小茶点
- 皮薄馅满，外酥里嫩，爆浆流心，颜值爆棚，诱惑着吃货的味蕾。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或