鲜香肉嫩的杂蔬烤鸡腿
「鲜香肉嫩的杂蔬烤鸡腿」的主料就是鸡腿、胡萝卜，再配上小个洋葱、大葱、西芹。过程属于烘烤，主要动作是切、腌制、腌、烤。口感入味，香甜适口。火候上大约需要3-5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将胡萝卜、洋葱、西芹、大葱、土豆冲洗干净削皮切小块；均匀地铺在烤盘上，一定要用这种陶瓷的烤盘，一来可以保持鸡腿的水份，二来在接下来的步骤中需要加开水。如果是提前备料，土豆要先泡水里以防氧化。
- 腌制鸡腿：鸡腿冲洗干净控干水分，可以用厨房纸吸干水份，用叉子在每个鸡腿上戳一些小洞，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜蓉（不喜欢蒜蓉味太重可以蒜不切那么碎，如图）腌。酱汁与肉充分混合后，加入保鲜袋密封，放冷藏3-5小时，过夜更入味。
- 烤箱上下火200度预热。将腌制好的鸡腿放在铺好的蔬菜上面，土豆尽量压在鸡腿下面，蔬菜也要够多可以让鸡腿都不贴到盘底。腌鸡腿的汁也一并浇上。
- 下入烤箱，约30分钟后，烧一点开水，在烤盘角落加入少量开水，没过蔬菜的一半左右；尽可能不要泡到鸡腿。在鸡腿上刷一层薄薄的蜂蜜；接着10分钟左右以后，将鸡腿翻面，刷一层蜂蜜；
- 10钟后就可以起锅啦。（西兰花是另煮的，和鸡腿一起烤会化掉）
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App