八宝辣子
家常做「八宝辣子」，主角是猪肉、莲藕，再配上花椒粉、蒜薹。操作上是典型的油炸：切、煮、炒。蒜味甘性平；适量花椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将豆腐切成薄片油炸
- 将肉用大料煮熟，随后切成小块
- 将所有的材料切成小丁，锅里倒油，油热了以后下入所有的材料进行炒
- 炒到7成熟的时候接着下入肉，因为肉是煮熟的
- .炒好了以后，中间弄一个坑出来，下入辣椒，油要将辣椒盖住以后在继续煸炒（辣椒根据自己的口味适量添加）
- 煸炒好以后，下入盐，花椒粉，鸡精就好了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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