香滑软绵绵酱油猪肘
这道「香滑软绵绵酱油猪肘」用料不复杂：差不多泡到猪肘水、鹌鹑蛋，再配上洋葱、料酒。烹饪顺序按快炒来——炒、收汁。前后大约需要25分钟。按食养的说法，两斤味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 飞水，水开了后烧大概一分钟盛出猪肘将水倒掉。
- 加冰糖，炒糖色
- 炒到冒烟就差不多。可以放猪肘上颜色。要有耐心将猪肘每一面都上色。
- 添入清水
- 加豉油，蚝油和洋葱，可以加点料酒。我喜欢现在放洋葱，洋葱最后全融入汁液，香
- 所有放压力锅，蹄筋选项
- 压完水还是很多，放鹌鹑蛋和红萝卜。也可以换上别的能吸味的食材，或者什么都不加也可以。开始收汁，我收了将近25分钟，过程不要走开，小心猪肘粘底。
- 收汁过程很重要，猪肘变得软绵绵全部吸收酱汁的香味。可以开吃咯
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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