蒜蓉酱及其应用
「蒜蓉酱及其应用」以生抽、百里香为主料，再配上蒜。做法走的是清蒸的路子，依次剁、炒、拌。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 蒜去皮后剁成碎
- 分三份，2:3:5
- 将3份的蒜末加入锅中
- 变色后加入5份的蒜末
- 煸炒均匀后加入盐
- 熄火后加入2份的蒜末
- 趁热充分拌匀
- 装瓶
- 举例：清蒸生蚝佐蒜蓉酱（蚝油、蒸鱼豉油、生抽、醋、糖）
- 举例：烤布里奶酪佐蒜蓉酱（蚝油、蒸鱼豉油、生抽、醋、糖）
- 举例：烤三文鱼佐蒜蓉酱（蚝油、蒸鱼豉油、生抽、醋、糖）
- 举例：蒜蓉酱烤脆皮五花肉（蚝油、蒸鱼豉油、生抽、醋、糖）
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App