好好生活之～～酸菜番茄面疙瘩
这道「好好生活之～～酸菜番茄面疙瘩」用料不复杂：西红柿、酸菜，再配上鸡蛋蛋清。烹饪顺序按水煮来——切、炒、煮。关键火候大约需要0.5小时。西红柿味甘性平；半包酸菜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材。 1 面粉慢慢加入鸡蛋蛋清（如果有咸蛋蛋清，味道更佳），用手或者厨师机和面，和面的过程中分批慢慢加入水，用手感觉面团的情况，不要过干，也不要过于粘手，如果粘手，接着加入点面粉；如果过干，就接着补充点水。一直揉面到面团有韧性又不粘手。 2 姜、蒜 剁碎；半包酸菜切小段；番茄切成块。
- 和好的面团覆盖保鲜膜，醒面15分钟。
- 起炒锅，蒜 姜加入，等飘出蒜香味，加入少许酸菜，开中温火炒少许时间。
- 继续加入番茄，旺火煸炒出水。随后在国内添入清水煮，大约半小时左右。
- 1煮酸菜番茄汤底的时候，处理面团，可以搓成条状，用手拉成小段，做成疙瘩状；也可以将面团擀成牛舌状，用手拉成薄薄的面片状。都OK。 2 将处理好的面片或面疙瘩扔入汤底煮。薄的面片煮的时间短些；面疙瘩比较厚实，煮的时间要长一些。
- 中温火煮大概15分钟左右，可以尝尝看。面团熟了便可。
- 开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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