黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭（做法33）
家常做「黄焖鸡米饭」，主角是鸡腿、老抽，再配上料酒、甜椒、按口味胡萝卜。操作上是典型的焖烧：切、炒。做好后入味，浓香入味。小窍门：尝下咸淡看要不要加点盐，最后加点味精，煸炒到青椒断生就可以起锅。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 前期准备 翅根250g（半斤） 或者任何你喜欢的部位的鸡肉 改刀切成一口大小入味好咬 单晶冰糖四五颗 甜椒半颗切成一口大小 姜片四五片 大蒜四五粒剥皮 干的小米椒七八颗剪成一段一段 干香菇冲洗干净泡水（水可以多放一些）
- 油烧热，放几颗冰糖，文火将冰糖熬融化
- 干小米椒、生姜片、大蒜粒放入锅里爆香
- 加入切好的鸡肉，将鸡肉炒到变色变紧
- 加料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，海鲜酱，煸炒
- 酱汁均匀包裹鸡肉时，加香菇水加到刚好没过鸡肉的高度
- 水烧干一部分后下入提前泡好的干香菇 7.等汁收的差不多，加入青椒
- 尝下咸淡看要不要加点盐，最后加点味精，煸炒到青椒断生就可以起锅
适合什么人吃
烹饪难点
必须加开水，文火微沸不翻滚（90-95度胶原转化最佳）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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