焗烤意式玉米粥
焗烤意式玉米粥是道家常菜，核心用料是水、玉米粉，再配上帕玛森芝士。做法以烘烤为主：搅、煮、烤。做好后清甜，奶香浓郁。前后大约需要5分钟。从食养上讲，水味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 取一只锅，添入清水煮开，将玉米粉分多次加入；每一次加入玉米粉，记得要不停地搅拌。 玉米粉全部加入后，以中温火煮2分钟，同时要不停地搅拌。
- 加入淡奶油，接着煮2分钟。 磨碎帕玛森芝士，缓慢加入至锅中，接着加入黄油。 不停地搅拌，直到玉米粥变得很浓稠，随后以盐跳味。
- 将玉米粥加入烤盘或耐热盘中 ，粥约1厘米高，静置5分钟，同时烤箱预热至高温。 期间将焗烤用帕玛森芝士洒在玉米粥上。 将烤盘下入，烤至芝士黄金气泡，拿出，趁热食用。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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