奶香燕麦小馒头
这道「奶香燕麦小馒头」用料不复杂：中筋面粉、奶粉，再配上酵母。前后大约需要30-40分钟。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备半斤白面~~ 我承认是有点少╯▽╰，可是我家人少啊！！ 其他的奶粉、燕麦、酵母、白糖和水也一并先准备好， 以免做起来手忙脚乱^^
- 奶粉、白糖、酵母一次加入盆中， 顺序不重要，你开心就好^_^ 至于燕麦片儿，可以让他先等等~zZ
- 在面粉山的山顶挖出一个洞， 大小随意，能保证不塌方就行∩_∩ 接着慢慢注水…
- 用筷子将所有的食材混合均匀， 直到白面结成絮状^^ 可以让面絮稍微湿润些， 别忘了口干舌燥的麦片儿还等着>_<
- 将面絮随便揉成一个面团， 让他醒发15分钟，以帮助更好的揉面… 有厨师机的童靴可以直接跳过啦⊙o⊙
- 面团小憩后就可以加入麦片啦， 喜欢颗粒感明显的可以多放一些，只要你的面团吞得下～ o ～ 面团揉光（加入燕麦的面团很难做到的啦，不需要勉强O(∩_∩)O 擀成标致的长方形面片…
- 将面片卷起， 尽量压实， 就像卷寿司那样， 如果你卷寿司也不会的话… 就团成你喜欢的任何形状吧*-*
- 切成大小均匀的小蜗牛， 冷水下锅，让小蜗牛们在锅里接着待上30-40分钟， 开旺火，水开后接着等上8分钟就好啦…… 温度的变化可以帮助馒头进一步的膨胀~
- 奶奶糯糯的，不仅仅是早餐，拿来骗小朋友也是极好的哦o=o
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头