木耳猪肉白菜卷
「木耳猪肉白菜卷」的主料就是木耳、猪肉，再配上虾皮。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、剁、搅、蒸。做好后爽口，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 木耳泡发，虾皮浸泡5分钟，这里虾皮起到提先作用，没有可不放。白菜去菜梗后放在开水烫软，猪肉洗干净后切小块。
- 全部放入去搅打，比较省时间。当然也可以自己剁啦~
- 加入适量盐和一小勺玉米淀粉，搅啊搅，搅到粘稠状就行。
- 取一片白菜叶，肉放在一端，随后由下往上卷。
- 卷好后就上锅蒸15分钟左右。
- 开吃，大人吃的话调个酱料会更棒！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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