家庭版油条（非发面版）
「家庭版油条（非发面版）」的主料就是中筋面粉、苏打粉，再配上无铝泡打粉。过程属于油炸，主要动作是搅、冷藏、切、炸。口感酥脆、蓬松，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要1-1.5小时。
食材
步骤
- 网上有不少油条方子，有放鸡蛋+冰水的，有放冰牛奶的，有酵母发面的，有用泡打粉非发面的。因为第一次做也信得过小高姐的配方，我用的冰牛奶+无铝泡打粉和苏打粉的版本。泡打粉是帮助油条蓬松，苏打粉是帮助油条酥脆。健康起见一定要用无铝泡打粉（左边这个就是舅舅家买的无铝泡打粉，右边是苏打粉）。要注意的是小高姐配方里用泡打粉的量是1大勺（10克）可是1大勺的重量我称出来是16克左右，估计是笔误，所以我用的是重量而不是容积。
- 在不锈钢盆里放好B料中的无铝泡打粉和苏打粉，加冰牛奶和匀，和匀后会有泡泡，这是正常现象。加冰牛奶而非常温牛奶是为了抑制泡打粉和苏打粉太快反应（因面团是提前一晚准备好的）。另准备一个搅拌盆放好A材料。
- 将牛奶加入粉类中和成团，室温下饧面半小时。
- 面团分成两份，略擀平成长条状，表面抹油，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏过夜。
- 早起将面片拿出放置室温，用时约1-1.5小时（我定了闹钟六点起来从冰箱拿出来的，随后又回去睡觉）。用擀面杖将两块面片略擀平后切成2厘米宽的薄片，接着两两叠在一起做成油条坯子。因为面本身抹了油，所以不会粘手或案板。叠好后用一根筷子在坯子中间竖着压一道，两头接着各压一下（这样炸的时候油条坯子就不会松散了）。
- 锅烧热坐油，油温到350华氏度（180摄氏度）以上就可以关中温火下锅炸了。判断标准是将筷子放入锅中间，筷子头上出来很细密的小泡泡就注温度到了，也可以用厨用温度计测试。
- 捏住油条坯子两头略抻长，放到炒锅里用筷子不停翻动，就能看见油条慢慢变胖
- 炸至金黄色就可以起锅晾凉了。
- 炸了一大盘子
- 配上豆奶吃得满足
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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