纯天然无添加蔬菜海螺面
「纯天然无添加蔬菜海螺面」的主料就是中筋面粉、青菜汁。操作顺序大致是：切。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；青菜汁味甘性平。
食材
步骤
- 一颗青菜添入清水打成汁，过滤一下后加入面粉和成面团
- 面团分几份后，擀成
- 5mm左右的面饼
- 切条
- 接着切小丁
- 取一小块面丁，用卷寿司帘如视频中那样，顺着寿司帘轻轻按压往下滑，面条丁会自然卷起
- 漂亮的海螺面就完成了
- 全部做好后找个大点的容器，均匀铺开晒干就可以长时间保存了
- 这是给娃做的番茄鸡蛋胡萝卜海螺面……
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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