桂花酒酿黑芝麻华夫饼（发酵版）
家常做「桂花酒酿黑芝麻华夫饼（发酵版）」，主角是全蛋液、高粉，再配上干酵母、酒酿、干桂花。操作上是典型的红烧：切、发酵。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 准备所有需要的食材，无盐黄油提前切小块待用；
- 加入“面团食材”中除了无盐黄油和干桂花的所有食材；
- 将面团揉到扩展阶段，接着加入软化好的无盐黄油；
- 黄油都揉进面团后加入干桂花；
- 将干桂花均匀地揉进面团；
- 切下一块检查面团状态，能形成薄而有张力的膜便可；
- 将面团重新收至光滑，接着下入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大；
- 在面团发酵期间将黑芝麻馅按30g一个称重分好；
- 待面团发酵至两倍大，用手指戳洞，面团不坍塌不回弹的状态便可；
- 将面团平均分成10个，每个约60g，并将分好的面团揉圆；
- 盖上保鲜膜松弛15分钟；
- 在面团松弛的时候制作一下琥珀核桃，取一口干净的小锅，加入水B、细砂糖B和蜂蜜，煮至粘稠的琥珀色后加入核桃均匀的裹上糖浆；
- 将裹匀糖浆的核桃分散地倒在油纸上晾凉；
- 将松弛好的面团擀平，包入顺南低糖黑芝麻馅；
- 收口并将面团稍稍按扁；
- 将压好的面团下入华夫饼机，3分钟后拿出；
- 将香蕉斜切成段，在切面上撒上细砂糖，用火枪烧至琥珀色；
- 用希腊酸奶、琥珀核桃、焦糖香蕉和新鲜薄荷装饰下华夫饼，淋上糖桂花蜜就可以享用啦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式面饼与糯米类难点：不粘/不脆/发硬/掉渣
【难点】红糖糍粑、糖油粑粑、白吉馍、芝麻薄饼、豆沙饼、家常烙饼、玉米粑粑、柿子饼——六个高频问题。
▍难点1：糯米类粘锅/粘手（红糖糍粑、糖油粑粑）
原因：
①糍粑本身极黏（这是特性）；
②锅温不够；
③翻动太早。
解决（红糖糍粑油炸法）：
①糍粑条要逐条放入油锅，如果下锅就翻动，冷冻胚条突然遇热会粘筷子、互相碰撞也会粘连——等炸至边沿起硬壳才能翻动；
②下锅前吸干表面水分（冷冻胚有水分会溅油）；
③油温六七成热下锅，火候再调低一点；
④一次不要下太多，会粘连；
⑤油煎法更简单：平底锅放油小火慢煎，一次不要下太多，把四面都煎至微黄即可，下多了就粘在一起。
解决（揉面类）：
①糯米面团要用温水揉，一边慢慢加水一边揉，揉到柔软不粘手；
②面团太硬炸出来就硬——要练到「视频这个软硬程度」（用拇指按能陷下去但不会破）；
③提前一天揉好面团醒面一晚上（夏天放冰箱、冬天放阴凉处）；
④手上抹温水（不是油）就可以不粘手。
▍难点2：糍粑太硬/口感不对
原因：
①糯米饭没捣够；
②糯米品种不对。
解决：
①要用纯糯米（圆糯米），不要用糯米+大米混合——外面卖的糍粑常掺大米，没有那么糯；
②糯米要提前泡 2-3 小时或一夜（泡到吸足水分，蒸出来才软糯）；
③蒸的时候垫纱布或笼屉布（好取不粘），表面戳几个小窝窝（让热气渗透更快更熟）；
④趁热加糖，用擀面杖捣烂到提起擀面杖有很大的粘性（约需 20 分钟，太粘可以分次蘸温开水，边捣边蘸不粘擀面杖）；
⑤捣好后抹油/撒熟糯米粉防粘，用保鲜膜包起来冷藏一晚（冷藏到稍硬才好切）；
⑥喜欢颗粒感的可以不要捣得太碎，留些米粒口感更好。
▍难点3：红糖裹不匀/拉丝失败
原因：红糖块太粗；火太大。
解决：
①红糖要切得越碎越好（切糖很考验耐心，有条件用料理机打碎）——糖越碎，裹糖越均匀；
②红糖加 0.5 倍水小火熬（糖1、水0.5），用勺子不停搅拌至变粘稠、冒浓密小泡泡；冷却后会变得更稠，这时候才是合适的浓度；
③散装红糖有杂质最好过滤一下；
④熬红糖可以加一片姜去腥；喜欢玫瑰味的可以红糖熬好后加点玫瑰；
⑤正宗做法建议用块状红糖（甘蔗红糖/老红糖），袋装红糖效果差些，没有红糖可以用红糖、冰糖或蜂蜜代替，但口感和颜色会不同。
糖油粑粑的裹糖法：油热后放红糖小火炸（糖约 15-20 克），等大部分红糖自己浮上来后，把糯米面团沿着锅边滚入锅中，用铲子像炒菜一样不停慢慢翻动，红糖会自动裹在上面，糯米团受热膨胀会自动分开不用担心粘连。
▍难点4：面饼类不酥/发硬
原因：
①和面时水量不对；
②没松弛；
③烙的