猪肉味噌汤
这道「猪肉味噌汤」用料不复杂：水、木鱼花，再配上豆腐、香菇、胡萝卜。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮、切。关键火候大约需要30分钟。#日式高汤味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先做日式高汤，这个日式高汤适用大部分家庭法日料，之前做过的日式肥牛饭大家还记得不，也可以用这个高汤代替水，这样做出来的肥牛饭味道会更好。昆布用一块干净的软布擦掉杂质，随后放在清水里浸泡一夜。如果没时间至少要浸泡30分钟。
- 将浸泡过的水和昆布一起加入锅中，开中文火煮。不要将水煮开。
- 煮到水的边上微微冒泡泡，就将昆布盛出来。加入木鱼花，随后转文火。也是同样不能让水煮开。温度太高汤会发酸，也会变得浑浊。
- 下入木鱼花后看到有浮沫就盛出来。
- 浮沫捞干净就熄火，等着让木鱼花沉下去。
- 木鱼花沉下去以后就可以将汤过滤出来了。
- 现在开始做味增汤，其实觉得麻烦也可以不做高汤，直接清水替代，味道也不错，不过做了高汤味道更好，也比较正宗哈！有时候犯懒我就用点清水。洋葱切成块，香菇用布擦干净切成块，胡萝卜，白萝卜去皮冲洗干净切成块，豆腐切成块，五花肉去皮切薄片，还可以用虾仁，鱼肉都可以。
- 五花肉下锅煸炒至变色 。下入少许清酒去腥。
- 下入蔬菜煸炒片刻。
- 加入高汤。
- 煮至萝卜变软。
- 熄火放味增。
- 放完味增接着点火加热，中文火加热，放豆腐。
- 煮到汤微微开就煮好了。
- 暖暖的味增汤做好了，可以搭配米饭吃。减肥的时候我就吃这样两碗汤营养丰富嘻嘻。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
蔬菜汤与西式汤羹难点：汤不鲜、不浓、发黄、油腻、罗宋汤不正宗
难点一：汤不鲜、没味道。这是「水煮菜」和「汤」的根本差别。三个手法：
①必须炒香（洋葱、番茄、胡萝卜要先用油炒出红油，这是汤底的灵魂，直接生水下锅汤是生的）；
②菌菇泡发的水别倒（香菇、平菇泡发的水是天然味精，滤掉沉淀后直接入锅，汤鲜度提升一个档次）；
③分批下料（先下耐煮的（胡萝卜、土豆、豆类），后下快熟的（叶菜、番茄），一起下会烂成一锅糊）。
难点二：汤不浓白（想熬奶白汤）。核心是乳化原理：需要油脂 + 剧烈翻动 + 持续沸腾三要素。
①汤里要加一点油（这是奶白汤的物理基础，没有油脂无法乳化）；
②大火滚沸（小火微沸出的是清汤不是白汤，两者原理相反）；
③用勺子不断舀起汤汁浇在食材上（制造翻动，让油脂把蛋白质和水乳化成乳白色）；
④食材要够碎（鸡肉骨头、猪骨、鸡架）并先焯水去血沫。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点三：西式汤（罗宋汤、洋葱汤）味道不正宗。核心有三点：
①必须炒番茄酱（番茄去皮切丁后要用油慢慢炒到出沙出红油，这一步决定了整碗汤的颜色和酸甜基础，不能省）；
②洋葱要炒到焦糖化（罗宋汤的甜味来自洋葱炒到深褐产生的焦糖，生的洋葱只有辛辣没有甜）；
③最后加一点番茄沙司或番茄膏（增色增酸，这是专业做法，家庭用番茄酱替代也可）。
难点四：洋葱汤发苦。原因是洋葱炒糊了。洋葱要中小火慢炒 15-20 分钟到深褐色，中途绝不能走开。补救：一旦发苦无法挽救，只能倒掉重来。
难点五：蔬菜汤油腻。来源：
①用了肥肉或大量油；
②没有撇油。解决：①用瘦肉或纯骨头（想奶白汤就用带皮的鸡腿、猪筒子骨，但汤熬好必须**冷藏一夜，把表面凝固
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