忠于原味，品味纯粹的戚风淡奶油卷
做一道「忠于原味，品味纯粹的戚风淡奶油卷」，需要低筋粉、鸡蛋，再配上柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌。成品绵软、蓬松、细腻，吃起来香甜适口。火候上大约需要0.5小时。容易翻车的地方是将淡奶油涂抹在蛋糕上，不要涂满。按食养的说法，低筋粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将蛋白蛋清分离，分别装进无水无油干净的容器中。蛋白待用，蛋黄中添加细砂糖1。
- 用手动打蛋器将蛋黄和细砂糖搅拌至完全融合，此时蛋黄变得油亮有光泽。
- 加入牛奶，充分充分拌匀。
- 加入柠檬汁，混合均匀，有助于去除蛋糕中的鸡蛋腥味。
- 低筋粉过筛，撒入蛋黄糊中，慢慢充分拌匀至细腻光滑无颗粒，轻轻搅拌便可，不可用力过度。
- 加入提前融化后放置常温的黄油，融合均匀。
- 到此步蛋黄糊制作完成，糊非常细腻浓稠，放置待用。
- 蛋白中分多次加入细砂糖2，打发至湿性发泡。
- 将蛋白分两次与蛋黄糊融合，轻轻翻拌均匀，以防消泡。
- 混合好的蛋糕糊蓬松轻柔，可缓慢下落。
- 烤箱提前170度预热。烤盘上铺一层锡纸，将蛋糕糊加入烤盘内，将蛋糕糊表面抹平，下入预热好的烤箱中层，保持170度中温烤25分钟，烤好后放至常温待用，放置时间不可过长，防止蛋糕变干。
- 选用纯天然淡奶油，加不加糖随个人意愿，将淡奶油打发。（最好不要选择植物性人造奶油，十分不健康。）
- 将淡奶油涂抹在蛋糕上，不要涂满。
- 从一边开始卷蛋糕，一边卷一边撤去蛋糕纸，同时卷的时候要将蛋糕捋顺，使蛋糕各部位粗细保持一致。
- 蛋糕下入冰箱冷藏半小时后接着食用，味道和口感都更加。
- 轻柔绵软的戚风搭配纯天然的原味淡奶油，永远是原味爱好者心中的最爱。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口