好吃到让灵魂颤抖
好吃到让灵魂颤抖的
做一道「好吃到让灵魂颤抖」，需要生抽、老抽，再配上很多根小葱、三生川干料、花椒粉。做法沿油炸的思路展开：炸、切、煮。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；面条味甘性平。
食材
步骤
- 先准备炸葱油的调酱汁，如图中所示，这个三生川的干料是去年去重庆旅游时发现的，特别百搭，味道超级好。是葱油拌面的灵魂！家中常备哈哈。
- 料汁中还要放鸡精2勺，白糖1勺。 搅拌充分。 葱切小段，一定要擦干表面水分，不然下炒锅后会疯狂地往外溅油
- 将葱炸到图中第三步的程度，将酱汁加入，接着炸3分钟
- 煮面，煮好后贵凉水。 加入三勺炸好的葱油。 盛葱油的时候要上面的油 和下面的酱汁一起舀。 翻拌均匀就好了
- 特别好吃！特别好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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