川式江湖菜
「川式江湖菜」以鸡腿、牙签为主料，再配上料酒、陈醋、姜。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、切、拌。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，鸡腿味甘性平；牙签味甘性平。
食材
步骤
- 材料
- 洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，鸡腿去骨。
- 用牙签将鸡腿肉固定
- 鸡腿下入姜、料酒，隔水蒸10分钟，蒸出来的鸡汁记得要保留。
- 下入姜 、料酒，隔水蒸一会儿。
- 拿出蒸好的鸡腿，泡一下冰水使鸡腿肉更紧致有弹性。去掉牙签，切成块状。
- 调汁：老干妈下锅爆热装出，爆香姜葱蒜，加入鸡汤、生抽、陈醋、糖、花生仁充分拌匀。
- 口水鸡摆盘，淋上调好的酱汁，撒上葱花。
- 开吃！！！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App