番茄土豆牛肉汤（快手罗宋汤）
家常做「番茄土豆牛肉汤（快手罗宋汤）」，主角是西红柿、牛肉，再配上洋葱、胡萝卜、大蒜。操作上是典型的煲汤：切、腌制、炒、煮。成菜爽口、鲜嫩，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 备料，牛肉切薄片，土豆胡萝卜西红柿切成块，洋葱切成小丁，大蒜剁成蒜末。这里各个食材用量可以依据口味，喜欢吃啥多放啥，你的菜由你做主(~‾⌣‾)~
- 西红柿可以用开水烫过接着去皮，分享一个完美去皮的西红柿
- 牛肉加盐用手抓匀，腌制一会儿（这个份量的牛肉一小勺盐就行）
- 锅加热融化黄油，蒜末入锅煸出香味后，依次加入洋葱、胡萝卜、土豆，煸炒至表面微熟后加入西红柿，西红柿炒出水后加几大勺番茄酱，煸炒一会后熄火。
- 将这一锅乱炖倒进高压锅，加适量清水、盐后盖上盖煮，我这里加了普通饭碗3碗的水，大家可以按材料用量酌情增减，觉得太酸可以加一点白糖。开始响2分钟后熄火。2分钟土豆不会太绵熟的刚刚好，喜欢土豆浓汤的可以多压一会。 煮汤的过程中处理牛肉，加约4勺淀粉后用手将牛肉充分揉匀，太干了可以加一点点水接着继续揉。这步是保持牛肉鲜嫩的重要步骤。
- 高压锅熄火一会儿后，开盖接着加热至汤煮开，加入牛肉（牛肉要分开一块块下入，千万不要整坨扔进去…）煮3分钟左右肉熟了便可，香喷喷的番茄牛肉汤起锅啦～作菜作汤拌饭皆可，开胃又爽口，嫩嫩的牛肉也不用等上2个小时啦。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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