“煮”的照烧鸡排饭
做一道「“煮”的照烧鸡排饭」，需要鸡腿、鸡汤，再配上洋葱、姜。做法沿红烧的思路展开：煮。成菜蓬松，醇厚下饭。火候上大约需要5分钟。容易翻车的地方是鸡皮朝下下入锅中 不要放油用中温火进行煎制 鸡皮中的皮下脂肪非常丰富 漫漫渗出的自身油脂煎制鸡皮焦黄便可。按食养的说法，鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿用厨房剪刀去骨
- 剪成薄厚差不多的肉片
- 加入没过鸡肉的清水
- 煮至沸腾后转至中温火接着煮5分钟
- 中途记得要给鸡肉翻面哦
- 汤汁里有满满鸡肉的美味，用滤网过滤浮沫待用
- 来调一个非常简单的照烧汁 方子也是日料书里学来的，还可以添加辣酱就是有辣味的照烧汁啦 洋葱沫、姜沫少许 酱油2勺、糖1勺、鸡汤半杯
- 鸡皮朝下下入锅中 不要放油用中温火进行煎制 鸡皮中的皮下脂肪非常丰富 漫漫渗出的自身油脂煎制鸡皮焦黄便可
- 煎至微焦翻面
- 加入照烧汁
- 煮至汤汁浓稠就可以熄火了
- 米饭我准备的是三色糙米饭 用个碗盛好扣在盘子上 加上切好的配菜做装饰
- 鸡肉切成块 切肉的时候就感觉到肉质很蓬松又多汁了
- 整齐码放在米饭边上
- 在鸡排上浇上照烧汁
- 一餐无油健康的三色糙米照烧鸡排饭就做好啦
- 健康的糙米饭+健康的照烧鸡排+喜欢的青菜 撒上白芝麻，搭配可爱的胡萝卜花装饰 真的是健康满分哦
- 看这个鸡肉还是很蓬松柔软的 质地一点也不干柴 肉质超饱满 这个方法真的强烈推荐给你们 回去一定要做起来哦
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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