蔬菜罗汉斋
「蔬菜罗汉斋」以木耳、香菇为主料，再配上大白菜、西兰花、克腐竹。做法走的是水煮的路子，依次煮。成品爽口、鲜香，吃起来温润不腻。要点是加入腐竹，焖煮一下，注意够不够水。木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 粉丝腐竹冬菇提前泡软（约半个钟），青菜洗干净
- 冬菇，腐竹，西兰花轮流飞水（稍微煮熟）
- 蒜头姜油爆香
- 下入虾米，煸出香味
- 下入白菜，加虾米水，盖锅盖，煮至八成熟
- 放粉丝前，加少量盐。
- 下入冬菇在一边，加耗油，少量糖
- 加入腐竹，焖煮一下，注意够不够水
- 加入西兰花，接着加少许耗油，试味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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