蓝莓派

食材

• 低筋粉
• 无盐黄油
• 细砂糖
• 盐
• 蛋黄
• 水
• 鲜奶油
• 鸡蛋
• 蓝莓

步骤

1. 打散的蛋黄，加入清水轻轻充分拌匀。加入盐和细砂糖调匀。
2. 黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。
3. 筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，接着切到8点钟方向；接着回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次（在切的过程中，如果面粉都堆到一块的话，将盆抖动两下）。刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。随后左手将盆向顺时针方向转动90°，同样的方法接着切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，接着切8次（不要转动盆）。随后用刮刀从底部将面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1 不要按碾 黄油和面粉 ，切的时候不要翻搅 2 切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。
4. 加入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。
5. 用橡皮刮刀整合面团，接着用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。下入冰箱冷藏4个小时候以上。
6. 案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，随后擀面杖往下移一格，接着按压一下，直到按压完中下方；接着从中间往上方按压；面团转动90°，接着从中间往下按压，完毕之后接着向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。
7. 擀好后将派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在下入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。
8. 将派皮推入模具中。
9. 用手轻轻按派皮，使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。
10. 用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。
11. 接着次轻轻按压派皮的边缘部分，使边缘和模具贴合。下入冰箱接着冷藏5个小时候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，随后第二天烤制。
12. 派底垫入烘焙纸，倒进重石。放重石的作用是防止派底在烤制过程中拱起变形。就算就用叉子在派底叉了洞，也依然要用重石压住（蓝莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙纸的裁剪方式：提前拿一张烘焙纸垫在模具下面，用笔靠着模具上方的边缘线，向外扩出2厘米划一圈，沿着划线剪下来，接着竖着每隔1.5厘米的距离剪出一道2厘米的口子，下入派底后，你会看见剪的那些口子贴着派皮竖起来了，随后就倒进重石。有人说用绿豆红豆，但还是太轻了。如果已经入手派模的话，还是买重石比较好，以后一直可以用。而且重石是金属，传热效果难道不是比绿豆红豆更好吗？
13. 送进烤箱，200℃烤30分钟。
14. 下面开始做馅料。 鸡蛋打散后，加入细砂糖，用打蛋器充分拌匀。不要用大力，出现的泡沫越少越好。
15. 加入动物奶油，轻轻地充分拌匀。
16. 过滤蛋奶液。
17. 蓝莓提前洗干净，用厨房纸吸干表面水分（这一步一定不能省，不吸干水分，烤出来的派馅料部分吃起来就是水咂咂 的），放入派皮里。
18. 加入蛋奶液。送进烤箱，180℃烤30分钟。

适合什么人吃

烹饪难点