自制（小葱、香葱、葱花）干
自制（小葱、香葱、葱花）干是一道做法直接的家常菜。过程属于烘烤，主要动作是切、冷藏。成品浓郁，吃起来奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要45分钟。关键一步是撒开放在厨房纸上，放在阳台上晒，最好葱白和葱叶分开晒，因为葱白不容易干。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 小葱洗干净，将水甩干或用厨房纸轻轻擦干，多少随意，我是买菜时老板送的，一下子用不完，所以做成小葱干。
- 切成小段，我切的大概4毫米左右，切的越细越容易干
- 撒开放在厨房纸上，放在阳台上晒，最好葱白和葱叶分开晒，因为葱白不容易干
- 气温十几度的初冬晒了一天的样子
- 晒了两天，差不多干了
- 装瓶，放在冰箱冷藏，要用的时候随时拿出来便可
- 泡豆浆时放点
- 做麻花是也可以用
- 用烤箱也可以烘干，90度45分钟左右。
- 左边晒干的，右边烤箱烘干的，放烤箱里过夜忘记拿了，葱白有点变黄了，不过烤出来的葱香味浓郁一些
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App