自制低筋面粉
自制低筋面粉（做法1）
「自制低筋面粉」的主料就是中筋面粉、大蒸锅。过程属于清蒸，主要动作是蒸。口感细腻，鲜香不腻。火候上大约需要15分钟。关键一步是一定要过筛 就是害怕有硬的面渣子。按食养的说法，中筋面粉味甘性平；大蒸锅味甘性平。
食材
步骤
- 蒸锅里 放上干的 屉子布 放上 中筋面粉 用筷子戳几个洞
- 多余的屉子布 盖好 冷水上锅 火开后 蒸15分钟
- 蒸好 先取盖子 在熄火 蒸好后有点结块是正常的 拿出来凉干 过筛 密封起来
- 一定要过筛 就是害怕有硬的面渣子
- 自制低筋面粉做的饼干 很细腻 和低筋面粉一样好吃
- 我建了个烘焙爱好者群 喜欢的可以进群
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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